实验编号

选修一 第一章 第三节 实验1-3  人教版

实验名称

蛋白质的变性

实验目的

验证蛋白质的变性

实验药品与装置

酒精灯、试管夹、试管（2支）、蛋清溶液、乙酸铅溶液、蒸馏水。

实验操作步骤

1在两支试管里各加入3mL鸡蛋清溶液，点燃酒精灯，加热其中的一支试管，向另一支试管中滴加少量乙酸铅溶液，振荡，观察发生的现象。

2分别向两支试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象。

实验现象

1受热后，鸡蛋清凝固成絮状固体，加入重金属盐乙酸铅后，出现白色沉淀。

2加入蒸馏水后，两支试管中固体均无明显变化，不溶解。

实验分析

加热和重金属盐可以使蛋白质变性，蛋白质的变性是不可逆的。